Нарезанную порционными кусками (без костей) отварную рыбу охладить и положить на слой желе, которое предварительно наливают на противень и дают застыть. Рыбу украсить фигурно нарезанной вареной морковью и ломтиками лимона, а также зеленью петрушки. Украшения слегка залить полузастывшим желе и охладить, затем в несколько приемов рыбу заливают желе так, чтобы последнее было на 1—1,5 см выше ее, охлажДают и хранит в холодильнике при температуре 4—8° С.

Зигзагообразным движением кончика ножа вырезают порции так, чтобы края желе имели гофрированную поверхность, а вокруг каждой порции рыбы оставалось не менее 0,5 см желе. Отдельно к рыбе подают соус «хрен с уксусом».

На 200 г отварной рыбы — 1/2 лимона, 1 небольшая морковь, 400 г готового желе, зелень петрушки, соус "хрен с уксусом" или хрен со сметаной".